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什么是无醇葡萄酒

发布时间:2022年02月18日 13:44   来源:网络   广告

无醇葡萄酒,从名字上我们酒可以看出是酒精含量比较低的葡萄酒。脱醇葡萄酒有很多好处,它跟标准的葡萄酒一样具有保护心脏的功效,可以降低患心脏病的风险,也可以降低体内胆固醇的含量,不可否认,无醇葡萄酒是很多人都喜欢喝的酒,今天就让我们一起来了解一下无醇葡萄酒吧!

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  1、无醇葡萄酒是什么酒,什么意思

  无醇葡萄酒并非完全意义上的无醇,只是大多数无醇葡萄酒产品仅仅具有不超过0.5%的酒精含量而已。无醇葡萄酒大都是采用真空蒸馏法对葡萄酒进行脱醇,这样就可以将酒精分离出来,所得到的酒液酒精含量就非常低了。

  2、脱醇葡萄酒是否属于葡萄酒的范畴

  脱醇葡萄酒是否属于葡萄酒的范畴,这是一个颇具争议的话题,不同国家或机构有着不同的分类和政策。根据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)的定义,葡萄酒是由新鲜葡萄或葡萄汁经完全或部分酒精发酵产生的饮料,酒精含量不能低于8.5%abv。因此OIV将不含酒精或酒精含量极低的脱醇葡萄酒分类为由葡萄、葡萄汁或葡萄酒演变出来的饮品,排除在葡萄酒之外。

  不过,欧盟在2021年6月通过的新一轮《欧盟共同农业政策》(CommonAgriculturalPolicy)中,将酒精含量低于0.5%abv的脱醇葡萄酒纳入到餐酒(TableWine)的范围中进行监管,而被纳入原产地命名保护(PDO)和地理标志保护(PGI)范围的则只能是进行部分脱醇且酒精含量高于0.5%abv的酒款,承认脱醇葡萄酒在欧盟国家属于葡萄酒的范畴。此外,新的《欧盟共同农业政策》还明确了,酒标必须清楚地标明这是低酒精葡萄酒。新的政策也不允许在这些葡萄酒中添加水和其他脱醇过程中不能直接产生的物质。

  而在我国,根据《饮料酒术语和分类》将脱醇葡萄酒分类为特种葡萄酒,认为它属于采用特种工艺降低酒精度的葡萄酒。值得注意的是,该标准对脱醇葡萄酒的定义有些许不同,它将脱醇葡萄酒划分为无醇葡萄酒(NonAlcoholicWines)和低醇葡萄酒(PartlyDe-alcoholWines)两类,其中无醇葡萄酒的酒精度低于0.5%abv,相当于国际上常说的脱醇葡萄酒;而低醇葡萄酒的酒精度介于0.5%abv至7%abv之间,与国际上的部分脱醇葡萄酒(PartiallyDealcoholisedWine/PartiallyDealcoholizedWine,经过了部分脱醇、酒精含量介于0.5%abv至8.5%%abv之间)类似。

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  3、如何酿制无醇葡萄酒

  在酿造上,脱醇葡萄酒跟标准的葡萄酒一样,使用相同的葡萄品种经过发酵、熟成而得到。两者最大的不同在于脱醇葡萄酒在装瓶之前会进行脱醇处理。对葡萄酒进行脱醇处理主要有三种方法:

  (1)、使用蒸汽真空泵。蒸汽真空泵是在1904年由卡尔?荣格(CarlJung)发明的,它可以让酒精在低温条件下从葡萄酒液中蒸发出去,避免了高温可能会对葡萄酒产生的影响。

  (2)、使用反渗透膜。让葡萄酒经过反渗透膜可以把其中的酒精分离出来。

  (3)、使用离心力。离心力可以让葡萄酒中的乙醇分子脱离出去。

  4、脱醇葡萄酒的香气和风味如何

  无论是白葡萄酒还是红葡萄酒,酒精对一款酒的酒体、香气和风味都有着重要影响,而酒精的分离势必会造成葡萄酒部分香气和风味的遗失。如果你喜欢酒味香浓,酒体饱满的赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒,也许需要花些时间来适应风味浅淡的脱醇型赤霞珠红葡萄酒。

  葡萄酒中的很多芳香物质都是通过酒精蒸发而传送到葡萄酒表面的,而当酒精完全移除时,这些芳香物质就失去了流通的渠道。虽然有些无醇葡萄酒确有香味,但是大多都为发酵后的酸味,并不是本身天然存在的。另一种在反渗透中被削弱的是单宁给葡萄酒建造的良好结构。单宁虽让人感到苦涩,但也为葡萄酒的酒体结构的形成提供了很多益处。

  5、低醇葡萄酒市场前景如何

  随着替代饮料与低醇葡萄酒市场的呼声渐高,法国葡萄酒供应商巨头法国大酒窖(LesGrandsChaisdeFrance)高瞻远睹,正式成立新型机构——国际饮料与葡萄酒市场分部(Drinks&InternationalWinesDivision)以积极应对这一趋势。

  研究所的负责人霍尔格·迈耶(HolgerMeier)表示:目前法国低醇与无醇葡萄酒市场有待进一步发掘,至少存在420万瓶/年的市场缺口。他解释道,“这股健康意识大潮无疑是低醇葡萄酒市场大繁荣的前奏,这不仅会决定现有低醇饮料产品的未来,更有可能对传统葡萄酒市场产生极大的影响。”当前,低醇饮品席卷世界的良好发展势头仍归结于消费税的政策优势。

  总之,无醇葡萄酒又称脱醇葡萄酒,采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵,并应用特种工艺加工而成的,酒精度为0.5%-1.0%的葡萄酒。几乎不含酒精,在满足人们对它的饮用习惯的同时,又可以消除酒精的某些危害;它不但有解酒的功能,还具有葡萄酒的丰富营养价值。

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